Artigos sobre Como e Feita a Aveia

O que é Como E Feita A Aveia

O processo de produção da aveia engloba toda a cadeia produtiva deste cereal de inverno, desde o manejo agronômico no campo até o processamento industrial que a torna própria para o consumo humano ou animal. No contexto do agronegócio brasileiro, especialmente na região Sul e em partes do Sudeste e Centro-Oeste, a “fabricação” da aveia começa com a escolha da cultivar adequada (Avena sativa para grãos ou Avena strigosa para cobertura e forragem) e o plantio em sucessão às culturas de verão, como a soja e o milho.

Agronomicamente, a aveia é cultivada durante o período de outono-inverno, aproveitando temperaturas mais amenas e contribuindo para o Sistema de Plantio Direto. Após atingir a maturação fisiológica e o ponto ideal de colheita, os grãos são recolhidos e transportados para a indústria. Diferente de outros grãos que podem ser consumidos com processamento mínimo, a aveia para consumo humano exige um processo industrial complexo para remover a casca fibrosa e estabilizar seus compostos nutricionais.

A etapa industrial é crucial para transformar o grão bruto (“in natura”) nos formatos conhecidos, como flocos, farelo ou farinha. Este processo envolve limpeza rigorosa, descasque, tratamento térmico (tostagem) para inativação de enzimas que causariam rancidez, e corte ou laminação. Portanto, entender como é feita a aveia exige uma visão integrada que une as boas práticas agrícolas para garantir a qualidade do grão e a tecnologia de alimentos para garantir a segurança e durabilidade do produto final.

Principais Características

• Ciclo de Cultivo: A aveia é uma cultura de inverno com ciclo que varia geralmente entre 100 a 140 dias, dependendo da cultivar e das condições climáticas, exigindo frio para um bom perfilhamento e enchimento de grãos.
• Processo de Limpeza e Seleção: Ao chegar na indústria, os grãos passam por pré-limpeza e limpeza rigorosa para remover impurezas, sementes de outras plantas e grãos de aveia que não atingiram o padrão de qualidade (muito finos).
• Descasque Mecânico: O grão de aveia possui uma casca dura e não comestível que precisa ser removida por impacto ou atrito em descascadores específicos, resultando na “aveia groat” (grão descascado).
• Tratamento Térmico (Kilning): Esta é uma característica vital do processamento. A aveia passa por um tratamento hidrotérmico (vapor e calor) para inativar a enzima lipase, impedindo que o produto fique rançoso rapidamente e desenvolvendo o sabor amendoado característico.
• Formatação Final: Após a estabilização, o grão pode ser cortado (aveia em aço), laminado (passado por rolos para virar flocos finos ou grossos) ou moído (para virar farinha), mantendo suas propriedades integrais.

Importante Saber

• Diferença entre Espécies: Para consumo humano, utiliza-se predominantemente a Aveia Branca (Avena sativa). Já a Aveia Preta (Avena strigosa) é mais utilizada no Brasil para cobertura de solo, adubação verde e pastagem, devido à sua rusticidade e alta produção de biomassa.
• Benefícios na Rotação de Culturas: O cultivo da aveia é fundamental para o manejo do solo, pois seu sistema radicular agressivo ajuda a descompactar a terra, reciclar nutrientes e suprimir plantas daninhas através da alelopatia, beneficiando a safra seguinte de soja ou milho.
• Contaminação por Glúten: Embora a aveia seja naturalmente livre de glúten, no Brasil ela é frequentemente processada em maquinários ou transportada em caminhões que também lidam com trigo ou cevada, gerando contaminação cruzada. Aveia “sem glúten” exige uma cadeia produtiva segregada e certificada.
• Ponto de Colheita: A colheita deve ser realizada com a umidade correta (geralmente abaixo de 15% para colheita mecânica eficiente) para evitar danos mecânicos ao grão e problemas de armazenamento, como o desenvolvimento de micotoxinas.
• Estabilização Enzimática: Se a aveia não passar pelo processo correto de “kilning” (tostagem), ela se deteriora em poucos dias após o processamento, adquirindo sabor amargo devido à oxidação dos lipídios, o que inviabiliza a comercialização.